Kolacheesecake med daim

Kolacheesecake med daim

Ett fantastiskt recept av Frida Skattberg.

Kexbotten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
400 g färskost ? t.ex. philadelphia
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g dulce de leche (karamelliserad mjölk)
3 dl vispgrädde
2 st. dubbeldaim

Topping:
200 g dulce de leche
2 dl vispgrädde
1 st. dubbeldaim

Gör så här:
Botten:
1. Börja med att klä en springform 22 cm med löstagbar kant med bakplåtspapper (både botten och runtom kanten).
2. Mixa digestivekexen i en matberedare till ett fint smul. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Häll ut smulet i formen och tryck ut till en jämn botten ? packa hårt med t.ex. undersidan av ett glas. Ställ i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Fyllning:
1. Vispa färskost, florsocker, vaniljsocker och dulce de leche med elvisp till ett fluff. Tillsätt vispgrädden och vispa till ett fast fluff.
2. Finhacka daimen och rör ner den i smeten. Häll fyllningen i formen och bred ut jämnt. Ställ tillbaka i kylskåpet och låt stå i minst 5 timmar, gärna längre.

Topping:
1. Tag ut cheesecaken ur kylskåpet och bred på dulce de leche. Vispa grädden och spritsa eller bred den på cheesecaken. Toppa med finhackad daim.